Le Vin Nature…?
Une culture bio ou biodynamique à la vigne
Des vendanges manuelles
Utilisation des levures indigènes pour la fermentation (levures présentent naturellement sur la baie des raisins)
Aucune utilisation de techniques « brutales » pour le vin (osmose inverse, flash pasteurisation…)
Aucun intrant œnologique lors de la vinification à part pas ou peu de soufre(sulfite) ajouté.
- • Magnums à la fin du menu.
• Vins aux verres seront proposés par l'équipe.
● Bulles & Frizzante ●
- Picniquette, 2021
Pinard & Filles, Québec / La Crescent, Frontenac Gris & Pommes - [6.8% - 355ml]17 - Pop blop wizz, 2021
Clos des Cigales, Québec / Frontenac Blanc, Saint-Cliche 55 - Farniente, 2021 [rosé]
Martin Laroche, Domaine Grand St-Charles, Québec / Frontenac Gris & noir - Traditionnel55 - Farniente Noir de Noir, 2021 [rosé]
Martin Laroche, Domaine Grand St-Charles, Québec / Frontenac Noir - Traditionnel55 - Tantôt, 2021 [rosé]
Martin Laroche, Domaine Grand St-Charles, Québec / Chardonnay, Pinot noir - Pet Nat57 - Envol, 2021 - Vin rouge et pomme - Fizz
Lieux Commun, Québec / Frontenac Noir, Marquette, Empire65 - Sottofondo, 2019 [frizzante - orange]
Domaine Tunia - Francesca Di Benedetto, Italie / Trebbiano 100%71 - In a Hell Mood, 2020
Rennersista, Autriche - Burgenland / St-Laurent 100%79 - Balbutiements, 2020 [pet-nat - orange]
Pinard & Filles, Québec / Frontenac Blanc 50%, Frontenac Gris 50%81 - Blanc de Noirs Brut,
Fleury Pères & Fils, France - Champagne / Pinot noir 100 %114
● Vin Blanc ●
- Guardians, 2018
Teliani Valley, Georgie - Kakheti Rkatsiteli & autres50 - Au pied de la Lettre, 2020
Clos de L'Orme Blanc, Québec - Saint-Armand / Seyval 100%50 - Identité, 2019
Clos de L'Orme Blanc, Québec - Saint-Armand / Seyval 100%50 - Le Sentier, 2021
Le Domaine du P'Tit Bonheur, Québec / Geisenheim 65% & Seyval 35%50 - Le Blanc [Les beaux Jus], 2021
La Bauge, Québec / Frontenac Blanc52 - Mot Dit, 2021
Clos de L'Orme Blanc, Québec - Saint-Armand / Pinot Gris 100%52 - La Crescent, 2021
Domaine Oak Hill, Québec - Melbourne / La Crescent 100%53 - Identité - ÉDITION LIMITÉE, 2019
Clos de L'Orme Blanc, Québec - Saint-Armand / Seyval 52 - LaRoche Vidal, 2020
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / Vidal 100%57 - Les Moyens du Bord, 2021
Clos des Cigales, Québec / Frontenac blanc, gris, St-Cliche55 - Force Cleste Sémillion, 2020
Johan Herman Meyer, Afrique du Sud - Swartland / Semillion 100%55 - Bellotti Bianco 2021,
Stefano Bellotti, Italie - Piedmont / Cortese 70%, Chardonnay 30%57 - Bianchetto, 2020
Lammidia, Italie - Abruzzo / Trebbiano 100% - à boire rapidement55 - Force Cleste Chenin, 2021
Johan Herman Meyer, Afrique du Sud - Swartland / Chenin Blanc 100%58 - Le Chardonnay, 2020
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / Chardonnay 100%59 - Hobo Chardonnay, 2021
Hobo & Folk Machine, Californie - Sonoma Valley / Chardonnay 99%, Viognier 1%58 - Les Grands Enfants, 2020 [très légère macération]
Jean-Philippe Vanstals, Belgique / Chardonnay 100%60 - Le Saint-Pépin Carbo, 2019
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / St-Pépin 100%60 - Müller Thurgau, 2019
Bianca & Daniel Schmitt, Allemagne / Müller Thurgau 100%63 - BN (Bianco Natural) 2019,
Partida Creus, Espagne - Macabeo 100%64 - Distance, 2021
Lieux Commun, Québec -Ontario / Riesling 100%65 - Pik-Nik, [1 litre]
Brand Bros, Allemagne - Sylvaner, Riesling65 - Riesling, 2019
Joe Swick, USA - Colombia Valley / Riesling 100%66 - Fledermaus, 2019
Michael Voelker, Allemagne / Müller-Thurgau 60%, Silvaner 28% & Riesling 12%68 - Terre D'Obus, 2019
Alexandre Bain, France - Loire / Sauvignon blanc 100 %70 - Terme de Laureano, 2018
Laureano Serres - Mendall, Espagne / Maccabeu 100%70 - Theodora, 2017
Gut Oggau, Autriche / Grüner Veltliner & Welschriesling 70 - Roditis, 2020 [rupture]
Domaine Ligas, Grèce - Pella / Roditis 100%71 - Nuance de Gris, 2021
Pinard & Filles, Québec / Frontenac Gris 100%71 - La Peur du Rouge, 2019
Axel Prüfer, France / Languedoc / Chardonnay 100% 72 - À Ciel Ouvert, 2020 [oxidatif]
Pinard & Filles, Québec / Frontenac Blanc 100%75 - Toujours Vivant,
Milan Nestarec, République tchèque / Tout-Sky75 [1 litre]
● Vin Orange ●
- Petite Fleur, 2020
Domaine Les Rassembleurs, Castilla-La Mancha, Espagne / Airen, Macabeo57 - Don't call me white, 2021
Clos des Cigales, Québec / La Crescent 100%57 - Tragolargo, 2021
Casa Balaguer Valencia, Espagne / Moscatel, Malvasia60 - LaRoche Vidal Macération, 2021
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / Vidal 100%60 - Lamda 2020,
Domaine Ligas, Grèce - Pella / Assyrtiko 100%71 - Frekt, 2020
Lammidia, Italie - Abruzzo / Pecorino 100%72 - Frangine, 2021
Pinard & Filles, Québec / La Crescent 100%75 - Liquid Skin, 2021
Johan Herman Meyer, Afrique du Sud - Swartland / Chenin Blanc 100%76 - Chiaroflore, 2014
Domaine Tunia - Francesca Di Benedetto, Italie - Toscane / Trebbiano 70%, Vermentino 30%76 - Phénix, 2020
Domaine Geschickt, Alsace, France / Pinot gris 80% , pinot noir, pinot blanc, gewürztraminer & muscat77 - Cuvée A Freux, 2017
La Sorga, Laguedoc, France / Grenache Blanc80 - Vol au dessus du coucou, 2021
Pinard & Filles, Québec / Chardonnay 100%85 - Akohebi, 2017
Our Wine - Chveni Ghvino, Georgie - Kakheti / Rktatsiteli 100% 91 - *Voyez également des macérations dans la section "Bulles & Frizzante" au début de la page
● Rosé ●
- Hymne au Printemps, 2021
Le Domaine du P'Tit Bonheur, Québec / Vidal 40%, Petite Perle 35% & Seyval 25%50 - C'est Dimanche, Demain Aussi, 2021
Clos des Cigales, Québec / Frontenac Gris 100%55 - Roug'é Clair, 2020
Domaine Ledogar, France - Corbière / Carignan & Mourvèdre57 - Pink Flow, 2019
Domaine Sota Els Angels, Espagne - Catalogne / Grenache, merlot & carignan60 - Miscela, 2016
Lammidia, Italie - Abruzzo / Montepulciano, Pecorino & Trebbiano [à Boire Très Rapidement] 60 - Le Rose, 2018
Domaine Ligas, Grèce - Pella / Xinomavro 100%66 - Verre de Gris, 2021
Pinard & Filles, Québec / Frontenac Gris 100% - Macération de 36 heures67 - Déferlante, 2020
Olivier Cohen, France - Terrasses du Larzac / Ugni blanc, Merlot & Carignan67 - Flamingo, 2020
Lammidia, Italie - Abruzzo / 10 variétés locales et anciennes67 - Panda, 2020
Lammidia, Italie - Abruzzo / Moscato Rosa 100%67 - Rosé Vom Opok, 2017
Weingut Maria & Sepp Muster, Autriche - Steiermark / Blaufränkisch, Blauer Wildbacher, Zweigelt67 - Brutal, 2019
Gut Oggau, Autriche / Roesler 100%84
● Vin Rouge ●
- Marquette, 2021
Domaine Oak Hill, Québec - Melbourne / Marquette 100%53 - Le Rouge [Les beaux Jus], 2021
La Bauge, Québec / Frontenac Noir 95%, Frontenac Gris 5%52 - Évolution, 2018-19-20
Vignoble de La Bauge, Québec - Brigham / Frontenac noir 80 %, Marquette 14%, Vidal 6%53 - Des Cigales dans la Fourmilière, 2021
Clos des Cigales, Québec / Frontenac noir55 - Pépins, 2022
Clos des Cigales, Québec / Maréchal Foch, Marquette55 - Bergecrac, 2021
Château Barouillet, France - Sud-Ouest / Cab. Sauv., Cab. Franc, Merlot, Fer Servadou, Mérille55 - Vin Nu rouge 2020,
Domaine des Deux Terres, France - Ardèche / Grenache 100%55 - Rosh, 2020
Lammidia, Italie - Abruzzo / Montepulciano & Trebbiano 100% * à boire rapidement55 - Haut de Côt de Fruit, 2021
Fabien Jouves, France - Malbec 100%55 - Burgenland, 2020
Meinklang, Autriche - Zweigelt 50 %, Blaufränkisch 40 %, Saint-Laurent 10 %55 - Hors Champs, 2021
Domaine Ledogar, France - Corbière / Grenache 34%, Carignan 33%, Cinsault 33%57 - Carton Rouge, 2019
Domaine La Péquelette, France - Rhone / Grenache et Syrah58 - Frei Korper Kultur Rot, 2020 [1 litre]
Daniel & Bianka Schmitt, Allemagne - Merlot 40%, Blaufränkisch 30%, Pinot Noir 30%58 - Les Grands Chemins, 2020
Roucas Tombra, France - Grenache 50%, Vieux Carignan 40%, Syrah 10%59 - Le Pinot Noir, 2020
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / Pinot Noir 100%60 - PN-PP, 2021
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / Pinot Noir & Petite Perle60 - Bellotti Rosso, 2019
Stefano Bellotti, Italie - Piedmont / Barbera 60%, Dolcetto 35%, Autres 5%60 - Le Fole 2017,
Cantina Giardino, Italie - Campania / Aglianico 100%64 - Bangarang, 2020
Domaine Mosse, France - Loire / Pineau d'Aunis & Grolleau Noir65 - Cabernet Franc, 2020
Domaine Mosse, France - Loire / Cabernet Franc 100%65 - Novembre, 2021
Pinard & Filles, Québec / Marquette 40%, Frontenac Noir 40%, Petite Perle 20%65 - Novembre, 2022
Pinard & Filles, Québec / Marquette 45%, Frontenac Noir 45%, Petite Perle 10%65 - Contrappunto, 2019
Domaine Tunia, Italie -Toscane / Sangiovese , Cabernet Sauvignon65 - Frangin, 2021
Pinard & Filles, Québec / Marquette 50%, Frontenac Noir 30% & Petite Perle 20%67 - Un Pas de Côté, 2018
Axel Prüfer, France / Languedoc / Grenache Noir 100%67 - Holocene, 2020
Johan Herman Meyer, Afrique du Sud - Swartland / Cinsault 53%, Carignan 24%, Mourvèdre 20% 69 - Valdiguié Film & Camera, 2019
Folk Machine, USA - Redwood Valley / Valdiguié 100%70 - Ronds Rouges, 2021
Olivier Cohen, France - Languedoc / Cinsault 100%75 - La Thierrica de Barri, 2018
Laureano Serres - Mendall, Espagne / Carignan, Grenache75 - Chiassobuio, 2011
Domaine Tunia, Italie -Toscane / Sangiovese 90%, Colorino, 5%, Canaiolo 5%77 - Royale, 2021
Pinard & Filles, Québec / Marquette 55%, Petite Perle 35%, Frontenac Noir 10%75 - Racine, 2019
Isabelle Carles et Franck Pascal, France - Sud-Ouest / Merlot 55% , Malbec 23% , Cabernet Sauvignon 22%75 - Pinot Noir, 2019
Domaine Geschickt, Alsace, France / Pinot noir 100%78 - En Équilibre, 2021
Pinard & Filles, Québec / Pinot Noir 100%85
Magnums & Jéroboam Blancs
- Wilder Satz,
Daniel Brand, Allemagne / Chardonnay, Müller Thurgau, Silvaner120 - Homok, 2018
Alexander Koppitsch, Autriche / Grüner Veltliner 40% Weissburgunder 40% & Sauvi Blanc 20% 101 - Müller-Thurgau, 2016
Bianca & Daniel Schmitt, Allemagne / Müller Thurgau 100%103 - Chenin Blanc [jéroboam] 2018,
Domaine Mosse, France - Loire / Chenin Blanc 100%310
● Magnum Rouge
- Rosso di Toscana NM ‘Cammillo’, 2016 -2017-2018
Il Peraccio, Italie - Toscane / Sangiovese 100%75 - Vino Rosso Anfora, 2018
Cantina Giardino, Italie - Campania / Aglianico 100%101 - Expres-sion Libre
Clos des Cigales, Québec / Petite Perle110 - You Fuck My Wine, 2017
Fabien Jouves, France - Sud-Ouest / Jurançon Noir 100%110 - PN-PP, 2020
Martin Laroche - Domaine Grand St-Charles, Québec / Pinot Noir & Petite Perle115 - Un Air du Sud 2016
Christophe Lindenlaub, France - Alsace / Pinot Noir100%150
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